【每周一膳】温胃散寒猪肚汤
文章发布于:2023-11-12 09:44:16
柳州市中医医院治未病中心药膳研发团队不断传承、创新中医健康干预技术,融合中医基础理论与中药学、营养学、烹饪学等学科精粹,遴选国家出版的药食同源名录中的高品质药材,结合辨证论治开展体质养生、四季养生、节气养生等食疗药膳研发,将中药材与食材完美结合,充分发挥食养及食疗药膳“色、香、味、形、效”俱全的特色和优势,打造高品质健康疗养新水准!
冬季为自然界“阴升阳降”之季,万物为了防御寒冷的侵袭,植物的根基不断的深入土壤,吸取养分,动物四处觅食,形成厚厚的脂肪,细胞代谢减慢,为来年春季的生机盎然储存更多的能量。根据《内经》的天人合一整体观所述,地之间,六合之内,其气九州、九窍、五藏、十二节,皆通于天气”认为人与天地相参,与自然界息息相通,生命的根本在于人之阴阳与天之阴阳的相互通应,“清阳出上窍,浊阴出下窍,清阳发腠理,浊阴走五藏。”。因此冬季养生重在“藏”。那冬季如何从日常食谱里做好养生呢?接下来每周一膳将为您带来一道冬季养生药膳汤。
【药材初识】
一、人参
本品为中药材人参是一种补气药,为五加科植物人参的千燥根和根茎。
【性味归经】味甘、微苦、微温。归脾、肺经。
【功能主治】大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津养血,安神益智的功效。
【注意】人参为补虚之品,邪实而正不虚者忌服。人参反藜芦,畏五灵脂,恶莱菔子、皂荚,均忌同用。
二、甘草
本品为为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎。
【性味归经】药性甘、平,归心、肺、脾、胃经。
【功能主治】益气补中,祛痰止咳,解毒,缓急止痛,缓和药性;甘草用于脾胃虚弱,倦怠乏力,心悸气短,咳嗽痰多,脘腹、四肢挛急疼痛,痈肿疮毒,缓解药物毒性、烈性。
【注意】甘草味甘,易助湿壅气,故湿盛中满者不宜服用。
三、白术
本品为为菊科植物白术的干燥根茎。
【性味归经】药性苦、甘,温。归脾、胃经。
【功能主治】健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎的功能。用于脾虚食少,腹胀泄泻,痰饮眩悸,水肿,自汗,胎动不安。
【注意】白术苦燥伤阴,故津亏燥渴、阴虚内热者不宜服用。
四、干姜
本品为姜科植物姜的干燥根茎。
【性味归经】性辛,热。归脾、胃、肾、心、肺经。
【功能主治】温中散寒,回阳通脉,温肺化饮的功效。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,肢冷脉微,寒饮喘咳。
【注意】干姜燥热助火,故孕妇慎服。
五、白胡椒
本品为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。性状:表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
【性味归经】辛,温。入胃、大肠经
【功能主治】温中,祛寒。治疗脘腹冷痛、寒痰积食,呕吐,泄泻,痢疾。
【注意】一般人群均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
温胃散寒猪肚汤
一、材料准备
药材:人参15g 白术10g 甘草3g 干姜3片 白胡椒15g
食材:猪肚500g
二、制作步骤
1.白胡椒放入纱布中,用锤子捶打成碎末;药材洗净备用。
2.猪肚用盐和生粉反复冲洗数次,放入沸水中氽烫2分钟,捞起沥干水。
3.把药材放入猪肚内,将猪肚的首尾用线扎紧,注入适量清水大火煮沸,改小火煲2小时。
4.加入少许盐调味即可食用。
温胃散寒猪肚汤是由理中汤加减化裁而来,理中汤出自《伤寒论》,具有温中祛寒,补气健脾的功效。方中干姜温运中焦,以散寒邪为君;人参补气健脾,协助干姜以振奋脾阳为臣;佐以白术健脾燥湿,以促进脾阳健运;使以甘草调和诸药,而兼补脾和中;猪肚性味甘、微温,可健脾胃、补虚损、通血脉、利水和除疳。《本草经疏》有云:“猪肚,为补脾之要品。”胃,属土,中医有“以形补形”之说,猪肚能培补人体脾胃后天之本,对脾胃虚弱的老年人、妇女和孩子效果显著。此汤品成色奶白,口感浓厚暖胃,可作为冬季里的一道家常菜。
备注:本药膳配方请在专业中医师指导下食用。
柳州市中医医院治未病中心药膳团队秉承“药食同源,助力中医康养新生活”的理念,结合广西道地药材和地方气候特色,现已完成《四季药膳——膳悟》专著一本,推出了菜、汤、粥、糕点、饮品、面点等不同形式的药膳产品100余款,可满足四季养生、体质养生和节气养生的不同需求,真正能够通过食养及食疗药膳的研发,与大家一同品药膳之味、享药膳之效、悟药膳之美。
文:胡雅倩
编辑:焦怡
责任编辑:王文晓
审核:郑和良、刘静
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