广东糖水代表——绿豆沙，到底有何魔力？

绿豆，是豆科植物绿豆的种子。立秋后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，将种子打落，簸净杂质，主产于我国内蒙古、安徽、吉林等地。绿豆的表面呈绿黄色、暗绿色、绿棕色，光滑而有光泽，种皮薄而坚韧，去皮后有黄绿色饱满的两片子叶，绿豆以粒大、饱满、色绿者为佳。

绿豆性寒，味甘，归心、胃经，能清热、消暑、解毒、利水。

■ 清热、消暑

绿豆因性寒味甘，入阳明胃经，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，治暑热烦渴尿赤，《本草汇言》：“清暑热，静烦热”、“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之”，绿豆可加水沸腾后取绿豆汤饮用，亦可与西瓜翠衣、荷叶等同用，以增强解暑疗效。《本草经疏》：“阳明客热则发出风疹，以胃主肌肉，热极生风故也，解阳明之热，则风疹自除”，因绿豆主入胃经，所以可以治疗胃热生风所产生的风疹瘙痒。

■ 解毒

除了可以清热解暑外，绿豆还可解热毒，善于解热毒疮痈，《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚”，可单用绿豆煎汁内服，也可与赤小豆、黑豆、甘草同用，煎煮内服以清热消痈；也可以把绿豆、大黄研成粉末，加薄荷汁、蜂蜜，外用调敷患处以解毒消肿。此外，《本草纲目》：“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒”，绿豆善于解附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及部分食物中毒，可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服，或配伍黄连、葛根、甘草等药。

■ 利水

绿豆甘淡渗利，药王孙思邈称其能利水消肿，可用于治疗小便不通，淋沥不畅，水肿等，《太平圣惠方》：“治小便不通，淋沥：青小豆半升，冬麻子三合（捣碎，以水二升淘，绞取汁），陈橘皮一合（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令热食之。”

■ 其他功效

此外绿豆还可以作为外用药，捣烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。现代研究表明绿豆中含胡萝卜素、核黄素、蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸等营养物质。绿豆还有磷脂酸胆碱、磷脂酸乙醇胺、磷脂酸肌胺等成分，实验动物研究发现绿豆的提取液能降低的血清胆固醇，可防治实验性动脉粥样硬化。此外绿豆还可治疗农药中毒、铅中毒、腮腺炎、烧伤等疾病。

■ 绿豆带皮吃，清热解暑力更强

绿豆皮，也叫绿豆衣，性寒，味甘，归心、胃经，其清热解毒之功胜于绿豆肉，并能退目翳，治疗斑痘目翳。因此，若想要清热解暑的功效更强，煮汤煮粥时最好把绿豆煮的刚开花，不要煮烂，这样带着皮吃最好。

■ 绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃

绿豆性寒凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。若要吃绿豆，可以选择多加一些生姜、陈皮、粳米等搭配煮粥，适当久煮，以减少绿豆的寒性。