个销云

主页
素材库
关于我们

目录

烘焙边角料不要扔！教你一招，立马变身高级料理，还能卖高价，出摊即售光！

文章发布于：2020-06-10 14:37:54

不知道你们有没有一样的经历

做蛋糕的时候，剩了些蛋黄、蛋清

做慕斯的时候剩了点慕斯糊和夹心

做裱花时剩了点奶油

蛋糕胚切好后，还剩了好多

扔了又太浪费，留着又不知道干啥

不瞒你说

如果边角料利用好成本能缩减30%

甚至还能价值翻倍

做出来的单品，非常适合摆摊

造型独特价格也比较亲民，薄利多销

成本低，味道杠杠的，厨房小白随便做

出摊即售光

不信你就试试~

01.

蛋白处理方式

用蛋黄做完蛋挞、卡仕达酱之后，蛋白就成边角料的一员。那么，剩余的蛋白该如何处理呢？

△图片来源于网络

东京许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，在中间加上奶油、卡仕达酱、甘纳许等夹心，可以变成美味的甜点。

达克瓦兹

配方：

蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g、寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）、杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g

制作过程：

1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜

2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉

3、间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。

02.

蛋白霜处理方式

△图片来源于网络

帕夫洛娃（Pavlova），这是一款澳洲甜点，实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。

因为一般比较甜，所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。

△图片来源于网络

天使蛋糕，无蛋黄版的海绵/戚风，颜色洁白，口感较Q韧，是解决3个及以上蛋白的好方法。

传统的天使蛋糕是无油无水的，做法就是打发蛋白霜拌入低粉烘烤。现在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚风一样。

03.

吐司边角料处理方式

面包干

配方：

吐司边角料适量、淡奶油200ml、鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g

△图片来源于网络

制作过程：

1.黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内。

2.淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液。

3.将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可。

又或者烤干磨成粉，就成了可以馋哭隔壁小孩儿的面包糠，拿去裹上鸡排或者酥肉去吧~

△图片来源于网络

其实只要掌握了原理和特性，烘焙可以有无数种的组合，所以剩下的边角料不妨展开想象，它们能够发挥的作用还有很多！

04.

蛋糕边角料处理方式

在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，利用最初丢弃的蛋糕边角料，实现了价值35元人民币的商品价值。

△图片来源于网络

这款蛋糕便当，就像妈妈的便当，里面塞满了所有想吃的东西，细滑的奶油下面，铺满了品种多样的蛋糕卷，还有新鲜可口的水果，让人欲罢不能。

这些店铺细心地处理边角料，减少报损浪费食材的同时，也创造了新的美味，可谓是一举两得。店长、老板们苦于降低日常报损率，此法非常值得借鉴哦！

组合搭配

剩余吐司炒蛋/其他剩余材料=三明治

清理边角料的全能选择——三明治，甜咸都可，配料任意组合，两片吐司夹一切，不论是拿出来卖还是自己做早午餐，都是极佳的选择。

△图片来源于网络

戚风蛋糕奶酪蛋奶糊/酸奶/水果=甜品杯

谁人不爱甜品杯？制作简单，口感丰富，边角料组合一下就成了人见人爱的休闲甜品，又好吃又叫卖~

△图片来源于网络

吐司边黄油鸡蛋液牛奶=法式吐司

吐司的边边角角，裹上黄油蛋液，平底锅煎一下，就是逼格满满的法式吐司早餐，既简单又好吃。

△图片来源于网络

怎么样？是不是感觉脑洞大开？

边角料稍加处理下就能身价翻倍

不光不浪费钱

反而还能赚钱有木有！

上一篇烘焙技法丨8寸的方子，可我想做6寸的戚风，怎么配料？

下一篇【烘焙必知】锡纸、油纸、油布怎么用？它们有什么区别？

微信扫码

分享文章素材

建立自己的品牌素材库

立即体验

热搜品牌TOP10

太平洋人寿

相关文章

【烘焙必知】锡纸、油纸、油布怎么用？它们有什么区别？

夏天论清爽，我只服这一口！成本只要5元！

炎炎夏日，懒人在家自制十几款肥宅快乐水，大热天不用排队买！

韩国网红级奥利奥冰盒蛋糕，高颜值又好做，今年不火它火谁？

外面没得买！有个杯子就能做，一勺吃到4种味！

咬一口酥脆掉渣！脆香脆香的杏仁扭扭酥，好吃到舔手指，这个配方一级棒!

3款适合在家烘焙制作的甜品，简单易学，美味可口！

天然染色剂火龙果，好看又好吃的玫瑰花小馒头

更多文章

相关文章

拼命加载中...

已经到底了

提交成功

我们会尽快联系您

我要合作

申请免费试用

您的称呼：

公司：

您的手机：

验证码：

期望合模式：

详细需求：

立即体验