品世界各国茶文化

世界各国的茶叶，都来源于中国。海外饮茶历史最早的是日本，其次是伊朗和印度。欧洲的饮茶，从16世纪开始，由到中国和日本的传教士引入的。1606年，荷兰东印度公司从爪哇来到澳门，首次购买了一批茶叶运销欧洲，这是我国茶叶出口的最早记录。英国宫廷的饮茶，则是从1661年，查理二世娶葡萄牙卡特琳公主开始的；美洲饮茶，是1640年由荷兰传入的，荷属新爱姆斯丹(即今纽约)的荷兰侨居贵族首先饮茶，该地居民竞相仿效，大约在17世纪饮茶风习传到美洲各地。

由于各国地域、气候及文化背景不同，茶叶传入之后，饮茶方式发生了巨大的变化，从而形成各不相同的特殊风貌，与中华饮茶诸法，可相映成趣。接下来，我们就来谈谈世界各地独具特色的饮茶习俗，以飨读者。

日本人的茶道礼仪日本的茶道文化深远绵长。品味的不仅仅是茶，而是茶香和茶趣，以及喝茶人的曼妙礼仪。

一天，我与朋友到东京都的一家茶道馆,刚跨进大门，就被一个身着粉色和服的女孩带到等候室里候等。朋友事先提醒过我:“想在茶道会上喝茶就要先学会跪”，否则你就喝不到茶。”我听后不禁一怔，喝茶就是喝茶，怎么还要三拜九叩不成？朋友解释说，跪在日本叫“静坐”，感受着大自然赋予的恩惠，感受着周遭所经历的一切要“感恩图报”。

我知道在异国他乡,要入乡随俗，就在门口跪下行礼，然后又向挂在壁龛上的一幅字画下跪行礼，再给壁龛上的花“行礼”，接着还要向一个个茶具下跪行礼，简直是拿着下跪不当回事儿。行完下跪礼之后，茶道老师就开始介绍进茶室的一些规矩:“不能带手表戒指，不要损坏珍贵的茶具，为了保持气氛宁静，手机也得关掉，不穿和服可以，但脚上必须要穿上白色的袜子”。

我们按照规矩换好袜子后，又被带到院内一个小水池旁，轮流用一个小木勺子舀起一杯水冲手漱口，所谓茶道中的“去污垢”，才能进人到茶室中；接着还是不停地下跪行礼。唉，茶没喝到嘴，跪得膝盖酸痛不已，还要忍着不能说，简直就是在遭罪。看到茶道老师时，宾客们都要下跪行礼说些“欢迎”的话。我是听不懂在说什么，就是附和鼓掌。茶道老师从表情看出来我是个中国人，知道我不习惯跪着，示意可以放松点随便坐好了，然后开始介绍茶道的历史渊源文化。讲完之后，她的女弟子就开始在旁边给我们做沏茶准备。

茶室地面是用四张榻榻米铺就的。女弟子首先捧出甜点送给客人品尝，然后取出茶叶介绍该茶的品名和特点，客人则依次相互传递在鼻子旁嗅赏。再将开水倒人空壶内，把壶体温热，名曰“温”，将水倒入“茶船”(即紫砂茶盘中)在碗里舀一小勺“抹茶粉”，在旁边的小木炭炉上开始煮水，加入碗里，接着用一个小木茶刷不停地前后刷动，把起泡沫的“抹茶”放入青瓷碗中。听说刷茶是日本茶道里的功夫活，技艺好的刷得又快泡沫又多，茶的味道也更加清香。

水沸后，茶道老师按照一定的规程顺序冲沏，用木制茶匙往空壶中装入茶叶，通常只装大半壶。她们右手拿着暖瓶提手，左手握着小毛巾往高杯中倒水和续水，左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，侧身把水倒入杯中。欣赏泡茶人翻覆如蝶的巧手，是对茶道文化的咀嚼；倒水、续水看似比较简单，但却体现了对宾客文明礼貌的尊敬。据说，在日本女孩出嫁前必先学会茶道技艺，否则就会被婆家看不起。

沏好茶后，另一个日本女孩一碗又一碗地递到客人跟前，并向我们“下跪敬茶”。我们也要跪着回礼接过敬茶，但是不能马上就喝，日本茶道非常讲究茶具，茶道室选用的多是历史珍品、贵重的瓷器。得把茶碗正面转一转，仔细欣赏茶碗雕刻的工艺才能喝。品茶时要吸气，并发出“吱”声音，将茶喝尽，用大拇指和纸擦干净茶碗，再仔细欣赏一下茶碗的构图颜色，把茶碗放在自己的面前，还要连声赞美几声“好茶、好茶”。

在女孩来收碗时，还要再次下跪表示感谢。等到全体参加者都喝完茶后，茶道老师又给我们谈起茶道跟“禅宗清静无为”的关系，现实生活中要尽量摆脱物欲的干扰，要“以和为贵”。最后整个表演完毕，主人跪在茶室的门侧送客，客人要还礼致谢。

日本人把茶道中的茶，认为是“乃天地间之灵物；与青山为伴，以明月清风为侣”，包含着美学观点和做人的精神寄托。一碗绿茶虽小，但它却是日本人对历史文化的弘扬与传承；茶艺是一种表演，更是一种民族精神的缩影。

英国人喜欢下午茶英国人有一句谚语：“到英国来喝咖啡，不如去喝雨水。”意思就是说：“英国人煮出来的咖啡是淡而无味的，在英国喝咖啡，是外行人干的外行事！”英国以外的欧洲国家和美洲国家，咖啡都是第一饮料，唯独在英国，几乎人人都喜爱喝红茶，它也是世界上最大的红茶进口国。

说起英国人喜爱红茶，还得上溯到17世纪初期，那时，法国及地中海一带国家盛行喝葡萄酒，德国则把啤酒看成是“国饮”，唯独英国尚无流行的饮品。于是，当荷兰人将从东方带回来的红茶打进英国市场时，红茶便从此与英国人结下了不解之缘。

英国的水质较硬，呈弱碱性，饮用起来口感很差，但当此水与红茶混融时，味道就变得芳香浓郁起来，这奇妙的结合使得红茶在短短10年中一下子上升到了“国饮”的地位。英国的气候是全欧洲最差的，一日数变，冷暖不匀，一日温差达20℃以上，并且多雨，使得英国人在工作日下班后很少参加户外活动，这就给英国人的“下午茶创造了条件。自从19世纪中叶公爵夫人安娜在家中频频用下午茶招待客人后，英国的上层社会竟相仿效。不久，维多利亚女王在白金汉宫用下午茶招待各国使节，下午茶便成为英国人的第一休闲活动了。

如今，喝红茶已成为英国人的一种生活方式和精神享受，英国著名作家锡德尼・史密斯在他的作品中写道：“红茶是一种伟大的饮料，如果没有红茶，世界就会变得枯燥乏味，我真庆幸我能在红茶问世后才出世。”另一位作家乔治・吉辛在《草堂随笔》中写到，英国家庭里的红茶与面包黄油以及其他小吃是英国人一天中最大的乐事，也是英国人两代人之间沟通的重要媒体。的确，在依然存留着维多利亚时代风格的客厅里，傍晚的夕阳温馨地射进屋内，停留在莹润细的茶具和碎花桌布上，女主人沏上牛奶红茶或柠檬红茶伴以爽口的点心，然后是轻松闲适的交谈，从重大的国事一直谈到时下明星的演技，然后是边喝边沉思或者是倾听女主人的一曲幽雅的钢琴，实在是人生的一大境界。

在英国的许多重要社交场合，常用下午茶来代替宴会。例如英国人的结婚仪式一般都是在下午14时或15时在教堂举行，然后以下午茶来招待来宾。以茶代酒，气氛既隆重又轻松，并且可避免难堪的酗酒场合。爱尔兰著名作家肖伯纳说：“红茶是产生我灵感的催化剂，当我提起笔来的时候，若无红茶相伴，便不会有一种清心安定的感觉。”

家是英国人的堡垒，特别是在黄昏细雨或阴霾刮风的日子里，面对着壁炉中暖暖的炉火，边喝茶边看书或与友人聊天，这真是一种巨大的享受。红茶真的有一种不同于酒和咖啡的蕴藏美和和谐美。红茶代表了英国的一种文化，一种艺术。

印度的阿姆红茶红黑色，香气特别浓郁，略带苦味，很适宜用来冲泡奶茶，大部分英国人喜欢喝清红茶(仅放糖)，但也有相当一部分喜欢喝奶茶，他们多半选用阿萨姆红茶。中国的祁门红茶香气近似乌龙茶，汤色略带黄绿色，味道清爽，在英国的销路仅次于锡兰茶和印度茶。在一些重大的社交场合(如婚礼、过生日、宴请重要客人及亲友等)，英国人多半以“正统”的英国奶茶来招待宾客，这也是英国家庭主妇的一门必修课。

伊朗人喝的纯茶汤伊朗人特别喜欢饮茶，不分男女老少，每天都离不开茶，许多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。这是因为伊朗禁酒，他们便以茶代酒，况且茶还能提神健身、醒胃、清肠，何乐而不为呢！

在伊朗的大小城镇，到处都有卖茶的茶室或茶铺。这就像四川，不论穷乡僻壤还是通都大邑，都能找到价格不等的茶铺。伊朗茶铺是干什么的？这和国内差不多，社交场合之一。朋友聊天话家常，恋人幽会诉衷肠，生意伙伴讨价还价，在伊朗茶室都能见到，茶消费是伊朗人每天必不可少的一笔消费。他们最喜欢喝红茶，国内的红茶产量远远不够国人的饮茶消费，每年大约有1/3的消费量，需要从国外进口。

所谓一方一俗，伊朗人饮茶和国内有许多不同之处，归纳起来有三大特点：

首先是饮茶见汤不见茶。斟到茶杯里的茶汤是一杯纯净的红橙色的茶汤，一点茶叶末也没有。茶壶里的茶叶经过过滤，斟入茶杯的茶汤是泡好的纯茶汤，可以直接饮用。不需要像四川盖碗茶那样，还需要用茶盖撇去茶叶，或者用嘴吹开茶叶才能饮用。按照茶道的理念，看着茶叶在开水的冲泡下起起伏伏，这也是一种乐趣，可以感悟人生。可是伊朗人将这些过程全部省掉了，只给我们留下了结果。伊朗人泡茶用的水壶分为大小两个，小茶壶安放在一个巨型水壶的顶部，用大水壶沸腾的热水汽蒸熏着茶壶，使得茶壶里的茶汤总是热乎乎的。

其次是就着糖啜茶。新浸泡的红茶略带苦涩味儿，因此伊朗人饮茶时，常常离不开糖。他们不是将糖放进茶杯里浸泡，而是将糖直接含在口中，就着糖啜茶。伊朗饮茶的糖，有的是薄薄的结晶体，饮茶时咬一小块，再把茶啜入嘴里，让它慢慢地与口内的甜味儿中和。有的是方糖，他们的做法是用拇指和食指拿着糖块，蘸茶，放进口里，等它在嘴里欲溶未溶之际，便啜茶入口与糖中和。在啜茶时，口里的糖溶化的快慢，决定着茶汤的甜淡程度。这种由饮茶者自己控制饮茶甜味程度的饮茶法，使伊朗人觉得十分惬意，因为似乎一切尽在自己掌握之中。

再次是饮茶时常与水烟相搭配。在伊朗的茶室都备有五色斑斓、宛如工艺品的长颈的水烟壶。有的是一人一个水烟壶，有的是几人围坐合用一个大水烟壶。这种水烟不同于香烟，是绿色环保烟。水烟烟味不大，却增添了香蕉、橙子、菠萝、草莓等水果味。在饮茶的同时，吸着这种水烟，风味独特、甜香可口、馥郁清新，是一种很好的享受。如果你是第一次走进茶室，看见那些男男女女坐在椅子上前面的桌子上都放着一个水烟壶，咕嘟咕嘟地吸得不亦乐乎，会着实吓一大跳的。这在干什么?光天化日之下，居然有这么多瘾君子。当你了解其中的原委后，这才恍然大悟，原来他们在吸水烟呢！

摩洛哥人爱喝薄荷茶英伦三岛选中了中国的红茶，北非摩洛哥、阿尔及利亚等国却挑上了中国的绿茶，并创制出特有的薄荷茶。

西北非诸国，地处世界上最大的沙漠撒哈拉周围，天旱少雨。炎炎赤日，茫茫沙海，使得解渴消暑成为突出问题。北非人又以肉食为主，食用牛、羊肉而缺乏瓜果蔬菜，因而尤需饮茶，以解渴去腻消食，加上该地区普遍信仰伊斯兰教，严禁喝酒，使茶的饮用更为普及。

摩洛哥的饮茶已有200多年的历史，他们喜好的是中国的绿茶，尤其是浙江平水珠茶与中国峨嵋茶。喝茶的方式，有冲泡，也有煮饮。浓浓的茶汤中加入方糖和薄荷叶(或薄荷汁)，三者交融体，称为“薄荷茶”，使人饮后提神解渴，浑身凉爽。

摩洛哥一日三餐，每餐都饮茶，集市上茶室比比皆是，饮者盈盈。每逢宾客临门，摩洛哥人必敬甜茶。每年过节，政府也必以甜茶（通常是1公斤茶叶加10公斤白糖煮饮）招待各国贵宾。日常社交的鸡尾酒会，也必在宴后再饮三道茶。因此，许多人嗜茶成癖，少则一日三次，多达每天10多次，须臾不离。茶被人们视为生活中的最大享受。

阿根廷人钟情马黛茶南美神秘国度阿根廷，有一小片红色的土壤生长着一种世上罕见的神秘植物——马黛茶。不喝马黛茶就不算来到了阿根廷。马黛茶不仅是当地人民生活中不可缺少的饮料，而且大量出口北美、西欧和日本等国家。马黛茶是一种常绿灌木叶子，而阿根廷温润潮湿的气候和充足的阳光，很适于这种树木生长，加之当地人有爱喝这种茶的传统，使之成为最大的马黛茶生产国。

当地人传统的喝茶方式很特别。一家人或是一堆朋友围坐在一起，一把泡有马黛茶叶的茶壶里插上一根吸管，在座的人一个挨一个地传着吸茶，边吸边聊。壶里的水快吸干的时候，再续上热开水接着吸，一直吸到聚会散了为止。

吸茶用的茶壶是重要的茶具，也是当地人们很重视的家庭用具。阿根廷人认为，使用什么样的茶壶招待客人，比喝马黛茶本身还重要，就像西方人待客讲究餐具一样。一般平民百性使用的马黛茶壶大多是竹筒或葫芦挖空制成的，壶上不加什么装饰，吸嘴一般是金属管做的，镂空椭圆形的管头插入壶中，起到过滤茶业的作用。而高档的茶壶则是一种艺术品，有金属模压的，有硬木雕琢的，有葫芦镶边的，也有皮革包裹的，形状千奇百怪。壶的表层刻有人物、山水、花鸟等图案，并镶嵌着各种各样的宝石，在灯光照射下闪闪发亮，吸嘴则有镀银的，有的也有一些艺术性装饰。外国游客大都喜欢到手工艺品市场买个马黛茶壶带回去留作纪念。

当地人泡茶往往放入很多的茶叶，外人初喝时味道很苦，但习惯以后会不觉得苦，而且喝起来有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，这一点很像是中国的苦丁茶。在饮法上，现在喝马黛茶已不都是大家共用一根吸管，也有像东方人那样在壶里泡好后倒在茶杯里喝的，这显然更符合现代人的卫生观念，但当地人往往会认为那样喝马黛茶，就失去了阿根廷风味。

每年4—8月是马黛茶的收获季节，大量的马黛茶上市。马黛茶在当地还有一个传统的节日，即每年11月第二周的马黛茶节，是阿根廷全国性的节日。节日里，在首都街头可看到许多着装漂亮的少年男女向行人赠送小盒包装的马黛茶，人们举行游行、聚会、宴会、民族舞会等形式来欢度节日。