酱香型白酒用土陶坛存放，故弄玄虚？
文章发布于：2022-06-22 11:43:00
震台酱香酒
到过茅台镇的朋友都知道
酒厂存放老酒都是用很大的坛子
现代高科技储存手段那么多
为什么非要用一个大坛子存放呢？
是故弄玄虚？还是大有玄机
今天我们就来聊聊
「酱香型白酒为什么都用土陶坛存放」
空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
陈化过程中醛类物质、硫化物进一步挥发，酒体变得醇和。同时酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，辛辣味减少，芳香味道增加。
土陶坛不透光，避免了光对酒的反应作用，能保持酒质。长时间的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性物质，令其不能继续发酵，阳光照射的高温会让酒产生其它的化学变化，产生有害物质。
酒在长时间的存放过程中，会有所消耗，酒会变得越来越少。土陶坛密封性比较好，吸水率大，可减少酒的挥发。
酒厂的优质土陶坛，多取材于天然矿物配以辅料高温烧制而成。其含有铁、铜、锰、钙、锌等元素，稳定性高，陈酒周期长，有助白酒老熟，让刺激、燥辣的新酒变得醇厚、绵柔，更有益健康。
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土陶坛存放注意事项
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分级储存
新酒入库前，必须先经专业品酒人员进行质量评定，按质量等级和口感特点分别对其贮存，不应该不分好坏任意合并。
陶坛储存
容器不要装得太满，以免气温升高造成酒外溢，另外白酒贮存也需要一定的液空比。
坛坛鉴定
在新酒入坛时，对每坛酒进行品评、检测、标注信息，在经过一段时间的储存后，必须进行第二次或多次品评、检测鉴定、调整级别，以确保酒的质量。
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